Coca de Verduras Rapidita

Hoy decidí cocinar la receta de Coca Expres de Verduras que leí hace unos días en el blog especializado en Thermomix, Velocidad Cuchara (estupendo blog, estupendas recetas, estupendas fotos…). Aquí os presento mi versión y el resultado que obtuve.

La receta de referencia utilizaba ingredientes como queso emmental, jamón de york, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, calabacín, anchoas en lata, huevos, aceite de oliva, harina, levadura química, sal y pimienta negra.

Yo hice algunos cambios. Primero reduje a la mitad las cantidades (para 4 personas en lugar de 8). Además sustituí algunos ingredientes como los pimientos rojo y verde por pimientos del piquillo asados. Tampoco usé jamón de york, pero sí el doble de anchoas. También suelo hacer las recetas de masas con menos cantidad de aceite de la que recomiendan en las recetas. Salen muy ricas igualmente.

Mis ingredientes para la Coca de Verduras Expres con Thermomix son:

  • 75 gr. de queso emmental
  • 100 gr. de pimientos del piquillo asados (en conserva)
  • 40 gr. de cebolla
  • 100 gr. de calabacín
  • 12 anchoas en lata
  • 2 huevos
  • 35 gr. de aceite de oliva
  • 80 gr de harina
  • 1/2 cucharadita de levadura química
  • sal.

Elaboración:

  • Precalentar el horno a 200º calor arriba y abajo
  • Trocear el queso 8 segundos a velocidad 7, reservar.
  • Trocear los pimientos más la cebolla, el calabacín (con piel), las anchoas, una pizca de sal, durante 4 segundos a velocidad 4, reservar.
  • Mezclar los huevos y el aceite 10 segundos, velocidad 5
  • Añadir la harina, levadura y la mitad del queso 10 segundos a velocidad 3
  • Añadir todas las verduras troceadas y mezclar 10 segundos velocidad 3
  • Preparar una bandeja de horno con papel vegetal.
  • Verter la masa, estirar y espolvorear con el queso restante.
  • En el horno unos 25 o 30 minutos.

En lugar de la bandeja del horno utilicé un recipiente de silicona con forma, especial para bizcochos. Es lo que menos me ha gustado, parece un pastel raro en vez de una coca ¿a que sí? Pero el sabor… riquísimo: suave, esponjosa, con ese toque tan especial del pimiento asado… Caliente sabía buenísima, templada también, y fría es una idea estupenda para llevar de picnic.

He cocinado cocas de verduras otras veces, donde se prepara una masa que se cubre de verduras, huevo y queso, pero este otro método mezclando los ingredientes, es más cómodo, rápido y da buen resultado . Se puede quedar hecha de un día para otro, y es un alimento bastante completo: verduras, hidratos de carbono y proteínas. De echo yo me comí un trocito para desayunar con el café… Sí, ya se que soy un poco rara para desayunar, pero es mi comida favorita.

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